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Crostini
- 16 Maggio, 2023
- Home , Le ricette di Agape
Storia
Per le feste era previsto un menù importante: di buon’ora la mamma cominciava a impastare diverse uova, a seconda del numero dei commensali, e il matterello suonava sotto le sue mani fino a quando usciva una sfoglia trasparente e sottile come un velo di cipolla.
Anche i polli, raggiunta la maturazione, venivano sacrificati sulla tavola dei giorni di festa; il busto veniva cucinato generalmente arrosto con le patate, specie quelle novelle, mentre le interiora venivano usate per preparare i crostini.
Ingredienti:
- 500 gr di maghetti di pollo e fegatini misti
- ½ bicchiere di olio extravergine Agape
- 30 gr di capperi
- 3 alici sotto sale
- Un odore di aglio, meglio se aglietto fresco
- Fette di pane toscano
- Succo di limone
- Olio extra vergine di oliva
- Una noce di burro
- 5/6 foglie di salvia
Preparazione
Tagliare a pezzetti le interiora, farle rosolare nell’olio assieme alla salvia e all’odore di aglio. A cottura ultimata passare al tritacarne a fori larghi o sminuzzare con la mezzaluna.
Triturare finemente i capperi (se sono quelli sotto sale, lavarli e farli bollire un minuto nell’aceto), l’alice ripulita della lisca e del sale, ed amalgamare con le interiora tritate.
Abbrustolire il pane tagliato a piccoli rombi o quadri e stendere sopra un sottile strato di composto caldo che dovrà essere ben spalmabile, magari aggiungendo qualche fiocco di burro e una spremutina di limone.
Servirli caldi.
