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Baggiana
- 16 Maggio, 2023
- Home , Le ricette di Agape
Storia
L’arrivo della primavera supponeva il ritorno degli uomini al duro lavoro dei campi, ma anche il periodo in cui le provviste invernali cominciavano a scarseggiare. Allo stesso tempo però, la terra cominciava ad offrire frutta e verdura che diventavano le componenti principali della tavola.
La baggiana è una ricetta di primavera, un piatto semplice con verdure e aromi di stagione, realizzato in recipienti di terracotta. La nonna e la mamma li cuocevano a fuoco lento, sfruttando nella cottura l’acqua delle verdure stesse, per mantenere inalterati sia il gusto che le proprietà nutritive.
Ingredienti per 4 persone
- Gr. 700 di fave fresche sbucciate
- Una manciata di bietoline da taglio
- 4 fettine di guanciale o goletta di maiale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Agape
- Qualche foglia di aglietto fresco
- Sale e pepe, q.b.
Preparazione
Mettere a soffriggere, in un tegame di coccio abbastanza largo e dai bordi non troppo bassi, la goletta tagliata a listarelle, l’olio l’aglio fresco tritato. Aggiungere le fave e mescolarle al soffritto. Unire le bietole e un pizzico di sale grosso. Chiudere il tegame con coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento, aggiungendo un poco di acqua solo se serve, fino a quando le fave avranno raggiunto la consistenza desiderata.
Prima di portare in tavola, insaporire con una spolverata di pepe.
