English
Lumache in porchetta
- 16 Maggio, 2023
- Home , Le ricette di Agape
Storia
Con l’arrivo della primavera, le proteine e le scorte invernali cominciavano a scarseggiare. Per questo, se arrivava un temporale o anche solo qualche goccia di pioggia, gli uomini della Peschiera uscivano di primo mattino con dei sacchi in cerca delle lumache. A casa, dopo averle fatte spurgare per alcuni giorni, la nonna e la mamma le cucinavano lentamente in una pentola con un soffritto di aglio, finocchio selvatico e con l’aggiunta finale di vino e di pomodoro.
Ingredienti
- 500 g di lumache lavate, spurgate e sgusciate
- 1/2 bicchiere abbondante di olio extravergine di oliva Agape
- 2 spicchi di aglio (meglio, se disponibile, un ciuffo di aglietto fresco)
- Una manciata di finocchio selvatico
- 1/2 kg di pomodori pelati a pezzi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Sale
- A piacere, peperoncino
Preparazione
Far soffriggere nell’olio l’aglio e il finocchio tritati finemente, poi aggiungere le lumache sgusciate.
Quando sono ben rosolate, sfumare con il vino; una volta evaporato aggiungere i pomodori pelati ed il peperoncino, se gradito.
Cuocere a fiamma bassa, aggiustando di sale e mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprire la padella con un coperchio e far bollire ancora per circa due ore fino a quando il liquido non sia consumato.
Servire in tavola ben calde.
